Natuurkundig Gezelschap te Utrecht

Jaarprogramma 2006-2007 | Home

Dinsdag 7 november 2006
prof.dr. C.G. de Kruif (NIZO Food Research en Van ‘t Hoff laboratorium UU)

Melk, een systeem van harde bollen en micro-gelen
De colloïd chemie van kaas en yoghurt maken

Koemelk kan worden opgevat als een gemengd systeem van colloïdale bollen van verschillende afmetingen en samenstelling. De evenwicht- en transporteigenschappen kunnen goed worden beschreven door gebruik te maken van de theorie voor colloïdale harde bollen. Tijdens de bereiding van zuivel producten wordt de stabiliteit van het colloïdale systeem veranderd. Repulsies worden omgezet in attracties. Deze veranderingen kunnen kwantitatief worden beschreven met behulp van moderne colloïd fysische theorie en geven inzicht hoe de processen tijdens zuivelbereiding kunnen worden beïnvloed.

Links:

Terug naar het Jaarprogramma | Home

De vergaderingen worden gehouden in de grote collegezaal van het Gebouw voor Aardwetenschappen, De Uithof (te bereiken via de ingang van het Buys Ballotlaboratorium, Princetonplein 5). De aanvang is telkens om 20.00 uur, de vergaderingen duren inclusief een pauze tot uiterlijk 22.00 uur.