Het reducerend vermogen van een suiker is bijvoorbeeld aan te tonen met reductie van een alkalische koper(II)-oplossing.
Algemene uitvoering:
Stap 1: CuSO4 toevoegen, alkalisch maken: de blauwe kleur van het koper(II) wordt intensiever.
Stap 2: Verwarmen: Er ontstaat een rood neerslaag op de bodem.
Identiteitstest op fructose en glucose volgens de Ph. Eur. III.
Dissolve 0.1 g in 10 ml of water R. Add 3 ml of cupri-tartaric solution R and heat. A red precipitate is formed.
Identiteitstest op fructose en glucose volgens de LNA
5 ml (1=100)+1 ml verd. natriumhydroxide-oplossing R + 2 dr. kopersulfaatoplossing R: Heldere, blauwe oplossing.
Bij verwarmen: oranje-geel tot oranjebruin neerslag.
Verklaring:
Stap 1: Door de vicinale alcoholen kan een suiker (of meerwaardige alcohol) een complex vormen met tweewaardig koper. In alkalisch milieu heeft dit complex een diep blauwe kleur. Deze reactie is niet specifiek voor vicinale alcoholen, o.a. volgende groepen vertonen hetzelfde gedrag:
Stap 2: Doordat het suiker in open vorm een aldehyde-groep heeft kan het koper(II) tot koper(I) gereduceerd worden. Het suiker wordt hierbij geoxideerd tot een carbonzuur (volgens het DAB kunnen dit verschillende producten zijn). In alkalisch milieu slaat koper(I) neer als het rode koper(I)oxide Cu2O.
2 juli 1999